Паштет из свиной печени
8 июня 2008
750 грамм свиной печени, 500 грамм несоленого сала. 500 грамм нутряного свиного сала, 100 грамм муки, 2 головки лука-шалот, 30 грамм сливочного масла, 1 веточка тимьяна, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 1 литров авровый листик, три столовых ложки муки, 3 яйца, соль, перец по вкусу.
нарезаем на ломтики печень, несоленое сало и нутряное свиное сало. Все пропустим через мясорубку, а затем протрем через крупное сито, чтобы уберем жилки. посолим, поперчим, добавим мелко нарезанный лук, обжаренный в сливочном масле, затем тимьян, петрушку, измельченный в порошок лавровый лист, муку, вольем яйца. Все хорошенько вымешать.
Стенки керамической миски выложим ломтиками сала, можно вместо сала выстеляем куском чистой полотняной ткани, выложим паштет, завернем сверху той же тканью или покроем ломтиками сала, поставим миску на водяную баню и выпекаем в духовке на умеренном огне около 1,5 часа. подаем охлажденным.